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Donauzander


Knusprig gebratener Donauzander auf Kartoffelpüree mit hausgemachten Walnuß-Kräuterpesto und Gewürztomaten

Donauzander:
Das Zanderfilet mit Salz, Pfeffer und Zitrone auf der Hautseite würzen, mehlieren und in einer beschichteten Pfanne (Teflon) in Rapsöl mit Thymianzweig und zerdrückter Knoblauchzehe auf der Hautseite ca. 5 Minuten knusprig braten.  

Zutaten:
4 Portionen a` 150 – 180gr. Zanderfilet
Salz, Pfeffer, Zitrone
Thymianzweig
1x Knoblauchzehe
Olivenöl zum braten  

Kartoffelpüree:
Kartoffel dämpfen, schälen, durch Kartoffelpresse drücken, Butter dazugeben. Nach und nach Milch und Obers einlaufen lassen und glatt rühren. Je nach gewünschter Konsistenz mehr oder weniger Milch oder Obers dazugeben. Mit Salz und Muskat würzen, und durch ein feines Sieb streichen.  
knusprig braten.

Zutaten:
0,5 kg mehlige Kartoffel
1/16l Milch und 1/16l Obers
ca. 60-80gr. Butter
Salz und Muskat  

Walnußkräuterpesto:
Kräuter waschen und die Blätter abzupfen. Die Walnüsse ohne Öl in einer Pfanne rösten (wegen besseren Aroma). Den Parmesan grob hacken und mit den restlichen Zutaten pürieren.  

Zutaten:
1 Handvoll Petersilie
1 Handvoll Balilikum
2 Zweige Thymian
1 kleinen Zweig Rosmarin
3 Blätter Salbei
100ml Olivenöl
80 gr. Parmesan
70 gr. Walnüsse
etwas Salz und Pfeffer.   

Gewürz Tomaten:
12 Risp-Tomaten halbieren. Thymian, Rosmarin, Basilikum, Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer und Knoblauch. Etwas Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Tomaten, Kräuter und Knoblauch dazugeben, und mit Salz und Pfeffer würzen.    

Rezept von Küchenchef Wolfgang Zauner
Hotel-Restaurant „Faustschlössl“ 
4101 Feldkirchen/Aschach-Donau
Tel: +43 72337402
http://www.faustschlössl.at  faustschloessl@aon.at

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